Conceito. O Sombrio é um vinho que é feito evitando o contacto com a luz. Grande parte dos brancos são vinificados evitando o contacto com o oxigénio, para evitar a oxidação, mas esta também ocorre devido à exposição à luz. Desde a vindima, passando pela vinificação, trasfegas e engarrafamento, todos os processos são feitos de noite, com o mínimo possível de luz. A garrafa é também bastante opaca, pelo que o vinho só é exposto à luz direta quando o servimos no copo… a menos que o façamos às escuras!

 

Tipo. vinho branco
Região. Dão
Denominação. DOC
Colheita. 2019
Castas. bical, cerceal-branco, encruzado
Clima. temperado com influência mediterrânica e atlântica
Solo. predominantemente granítico, com afloramentos rochosos
Altitude. 400m
Viticultura. modo de proteção integrada
Teor Alcoólico. 13,7% Vol.
Acidez Total. 6,0 g/l
Açúcares Totais. 0,9 g/l
pH. 3,40
Estágio. 18 meses em barricas usadas de carvalho francês de 500L
Notas de prova. vinho de cor palha, com aroma delicado com notas cítricas de tangerina e limão e leves notas fumadas. Na boca é denso, cremoso, muito mineral e com um final longo.

 

VINDIMA 2014. Final de 2013 com temperaturas muito baixas, com normalização durante todo o ano de 2014. Precipitação superior à normal em Janeiro e Fevereiro que garantiu boas reservas de água para o bom desenvolvimento do ciclo vegetativo. O Verão foi ameno e as temperaturas noturnas baixas que permitiram uma maturação equilibra e uma qualidade
acima da média. A vindima foi feita em meados de Setembro, com tempo ameno e seco, o que permitiu que as uvas entrassem em excelentes condições.

VINIFICAÇÃO. Vindima de todas as castas em conjunto para pequenas caixas de 20Kg. Uma vez que os bagos foram colocados no lagar inteiros, foi feita uma pisa inicial de forma a partir os bagos, para que o “sumo”, com grande concentração de açúcares entrasse em contacto com as leveduras existentes na película do bago e assim originasse uma fermentação de forma natural. A fermentação foi muito lenta e quando terminou, foi feita prensagem com trasfega do mosto de lágrima para barricas de carvalho francês usadas, onde permaneceu 12 meses.